微波干燥涂有种子和pectin的:一个Taguchi优化,技术功能性质,和芳香化合物
Serap Berktas1, Mustafa Cam2, Pelin Salum3
1Institute of Natural Sciences, Erciyes University, Kayseri, Turkey.
Journal of food science
|June 7, 2023
概括
用化 (CaCl2) 和点氨酸涂层片,然后进行微波干燥 (MWD),改善了颜色和抗氧化活性等质量属性. 微波干燥比热空气干燥 (HAD) 更快,更有效.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 收获后技术 收获后技术
- 果物加工 果物加工
背景情况:
- 石英切片在干燥过程中容易受到质量退化的影响.
- 涂层和优化干燥方法对于保持的质量至关重要.
研究的目的:
- 为了研究CaCl2和pectin涂层与微波干燥 (MWD) 或热空气干燥 (HAD) 结合对片的影响.
- 使用塔古奇实验设计和信号噪声比来确定最佳的干燥条件.
主要方法:
- 石英切片被涂上化 (CaCl2) 和点 (C + P).
- 使用微波 (MWD) 或热空气 (HAD) 进行了干燥.
- 为了优化,使用了Taguchi L18直角阵列和信号噪声比.
- 分析了物理化学,技术功能,纹理和挥发性成分.
- 气色谱-质谱法 (GC-MS) 用于挥发性分析.
主要成果:
- 微波干燥 (MWD) 用CaCl2和pectin涂层 (MWD-C + P) 显著增强了颜色,总含量,抗氧化活性,抗菌活性和保持水的容量.
- 应用MWD-C + P改变了纹理特性,增加了硬度,性和性.
- MWD (12-15分钟) 的速度比HAD.快得多.
- 超声波预处理没有显示任何积极影响.
- GC-MS分析表明乙烯六酸和八酸的增加,但也形成了MWD-C + P的furfural.
结论:
- 与热空气干燥相比,用CaCl2和pectin涂覆片,然后进行微波干燥是一种优越的方法,可以提高质量属性并减少干燥时间.
- 最佳条件涉及MWD在450W的最佳条件.
- 虽然MWD-C + P增强了可取的挥发性化合物,但需要考虑furfural的形成.
