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Updated: Jul 27, 2025
08:11
Collection and Identification of Pollen from Honey Bee Colonies
Published on: January 19, 2021
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来自花,波斯柳和苦花的生物活性的营养,生物和结构性质
Khashayar Sarabandi1, Alireaza Dashipour1,2, Zahra Izadi3
1Department of Food Science & Technology, School of Medicine, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran.
Journal of food science
|June 7, 2023
概括
来自花,波斯柳和苦的花粉的酶性水解产生了蛋白质水解物,其营养质量,抗氧化特性和抗菌活性得到了提高. 这些水解剂显示出作为食品和食产品天然成分的潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 花粉是生物活性化合物的潜在来源.
- 了解花粉蛋白的酶性水解对于开发功能性食品成分至关重要.
- 之前的研究还没有充分探索来自花,波斯柳和苦花粉的水解物质的多样性.
研究的目的:
- 研究三种不同的花花粉的氨基酸组成,营养特征,抗氧化性质和蛋白质和水解剂的抗菌活性.
- 评估不同蛋白酶 (酶,素,胰腺素,素) 对这些特性的影响.
- 评估这些水解花粉作为食品和食产品中的功能成分的潜力.
主要方法:
- 来自花 (Campanula latifolia),波斯柳 (Salix aegyptiaca) 和苦 (Citrus aurantium L.) 的蛋白质使用四种不同的蛋白酶进行了水解.
- 分析了氨基酸组成,营养质量 (蛋白质效率比 - PER),水解程度 (DH) 和结构特征 (胺基区域,次要结构).
- 测量了包括DPPH,ABTS,基清除,氧化清除,降解功率和金属离子化在内的抗氧化活性.
- 评估了对大肠杆菌和大麦芽菌的抗菌活性.
主要成果:
- 与原生蛋白相比,水解的花粉样本表现出更好的消化能力和营养质量 (PER).
- 观察到显著的抗氧化活性,包括高DPPH (84.2%),ABTS (95.2%),基 (86.7%) 和氧化 (57.8%) 清理,以及强大的降解功率和金属离子化.
- 水解程度和抗氧化/抗菌特性受花粉蛋白类型和使用的特定酶的影响.
- 化剂对大肠杆菌 (25毫米) 和大麦芽菌 (24毫米) 具有显著的抗菌活性.
结论:
- 酶性水解有效地增强了钟花,波斯柳和苦色花粉蛋白的营养和生物活性特性.
- 由此产生的水解酸富含必需氨基酸,并具有显著的抗氧化和抗菌能力.
- 这些发现支持利用水解花花粉作为开发功能性食品和食补充剂的有价值的天然成分.
