基于纤维素/Salep的智能气凝与红葡萄的抗素:制备,表征和在牛肉包装中的应用

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 开发智能食品包装对于减少食品浪费和确保消费者安全至关重要.
• 现有的新鲜度指标往往缺乏视觉吸引力,稳定性,或依赖于合成组件.

研究的目的:

• 为了创建一个多孔的,智能色度空气凝 (ICA) 用于监测碎牛肉的新鲜度.
• 利用可持续的材料,如葡萄茎的纤维素和天然的氨酸.
• 评估ICA作为肉类腐烂的视觉指标的性能.

主要方法:

• 来自葡萄茎和Salep的纤维素被用来通过冷化制备气凝.
• 红葡萄的安东基安被纳入,以创建pH敏感的智能色度空气凝 (ICA).
• 分析了气凝的特性 (孔径,密度,孔径大小) 和ICA稳定性 (光,温度). 在碎牛肉存储期间监测了色度变化.

主要成果:

• 成功制备了一种具有高孔隙度,低密度和良好的热稳定性 (320°C) 的无形气凝.
• 在各种储存条件下 (光,黑暗,4°C,25°C) ICA 显示出令人满意的稳定性.
• 在ICA展出了明显的颜色变化,从紫色到蓝灰色,最后深棕色,因为碎牛肉腐烂了,表明新鲜和腐烂.

结论:

• 开发的智能色度空气凝 (ICA) 是一种有希望的,可持续的食品包装材料.
• 通过可见的颜色变化,ICA有效地指示碎牛肉的新鲜度,从而能够快速检测腐烂.
• 这种对pH值敏感的自然指标为食品质量监测提供了可靠和环保的解决方案.