超声波作为预加工步骤,在希腊酸奶制造过程中改变酸乳糖生成
Kai Xu1, Mayumi Silva1,2, Jayani Chandrapala1
1School of Science, STEM College, RMIT University, Bundoora, VIC 3083, Australia.
The Journal of dairy research
|June 9, 2023
概括
超声波预处理通过保留更多的素来减少希腊酸奶生产中的酸乳糖. 这种新的方法提高了酸奶的质量,并为乳制品行业带来了经济效益.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 乳制品技术 乳制品技术
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 酸乳清生成是希腊酸奶制造业面临的重大挑战.
- 尽量减少酸乳清对乳制品行业的经济可行性和环境可持续性至关重要.
研究的目的:
- 研究超声波作为一种预加工方法,用于在希腊酸奶生产过程中减少酸乳糖.
- 评估超声波对素保留和酸奶凝特性的影响.
主要方法:
- 在发酵前对牛奶进行低频超声波处理.
- 在超声波后分析牛奶蛋白质的结构性质和结合行为.
- 评估酸乳糖和最终酸奶产品中的素含量.
主要成果:
- 超声波修饰的牛奶蛋白结构和结合.
- 在发酵和过后,在酸奶凝中增强素的保留.
- 改善了由此产生的希腊酸奶的营养和物理化学特性.
结论:
- 超声波是一种有前途的预处理技术,可以在希腊酸奶制造中最大限度地减少酸乳糖的产生.
- 这种方法提供了潜在的经济效益,并提高了希腊酸奶的质量.
- 这项研究强调了超声波在优化乳制品加工方面的有效性.
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