根据波长量身定制的发光二极管可以减少暴露在光线下的牛奶对感觉特性的损害
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Updated: Aug 6, 2026
10:18
Blue-hazard-free Candlelight OLED
Published on: March 19, 2017
9.5K
P Zhou1, S Madarshahian1, A Abbaspourrad1
1Department of Food Science, Cornell University, Ithaca, NY 14853.
Journal of dairy science
|June 9, 2023
概括
定制的光波长可以保护液体牛奶免受光损伤,保持质量. 消费者更喜欢暴露在特定LED灯光下的牛奶,这表明减少了异味和更好的感官接受.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析是一种感官分析.
- 摄影化学的使用.
背景情况:
- 光氧化会降低液体牛奶中的营养和感觉质量.
- 暴露于光线会启动化学反应,其中包括光敏剂,单片氧和维生素,蛋白质和脂质等牛奶成分.
研究的目的:
- 调查波长量身定制的照明方案是否可以减轻液体牛奶中因光引起的降解.
- 评估暴露于不同光谱的牛奶的消费者可接受性.
主要方法:
- 进行了6次消费者测试 (每人95至119名参与者),评估各种光波长下对牛奶的享乐反应.
- 使用发光二极管 (LED) 来控制光谱,特别是测试低于520或560纳米的波长的消除.
- 仪器分析溶解氧气,颜色, рибофлавин损失和六含量.
主要成果:
- 消费者通常更喜欢暴露在LED的牛奶,消除波长低于520或560纳米的波长,报告较少的异味和香味.
- 这种偏好观察到的是透明塑料瓶 (PET,HDPE) 的牛奶,而不是玻璃瓶.
- 与感官数据相比,仪器测量没有显示显著的光损伤信号.
结论:
- 根据波长量身定制的光,特别是排除较短波长的LED,可以保护塑料包装中的液体牛奶免受光损伤,并提高消费者接受度.
- 效果取决于包装,没有观察到玻璃瓶中的牛奶的保护.
- 在特定的光色下,消费者对牛奶外观的看法可能需要进一步的教育才能实现零售.
