使用水果粉开发一个清洁标签的菜

科学领域:

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• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 消费者对使用简单,天然成分的清洁标签食品的需求正在增加.
• 传统的通常含有消费者试图避免的添加剂.
• 水果副产品提供了天然食品成分的潜在来源.

研究的目的:

• 为了开发一种纯素,使用果粉作为功能成分的清洁标签.
• 为了取代传统的添加剂 (糖,防腐剂,染料) 和蛋黄在.
• 为了评估水果面粉对素食大黄的物理,化学和感官特性的影响.

主要方法:

• 使用狼和法巴蛋白来取代蛋黄,创建了素食性菜配方.
• 果,花蜜,梨和桃粉被纳入,以取代传统的添加剂.
• 评估了纹理形状分析,风湿学测量,pH值,颜色,微生物学和抗氧化活性.

主要成果:

• 添加果粉显著改善了梅花的粘度,质地,pH值和抗氧化活性 (p < 0.05).
• 尼克塔林梅呈现出优越的质地和抗氧化能力 (11.30 mg GAE/100 g).
• 开发的梅花与清洁标签原则保持一致,通过使用水果制成的成分.

结论:

• 果粉是有效的功能成分,可以制造纯素,清洁标签的菜.
• 这种方法提高了的营养特征和功能性质.
• 利用水果副产品为食品产品开发提供了可持续的解决方案.