植物化学含量,抗氧化活性和抗炎性质的变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 自然产品化学 自然产品化学
• 药理学 药理学是指药理学的学科.

背景情况:

• Cudrania tricuspidata (C. tricuspidata) 的水果以其潜在的健康益处而闻名.
• 研究提高生物活性化合物的加工方法对于食品和药物应用至关重要.
• 关于烤对C. tricuspidata果实特性影响的研究有限.

研究的目的:

• 评估和比较烤和未烤C. tricuspidata水果的抗氧化和抗炎作用.
• 确定负责观察到的生物活性的关键化合物.
• 为了确定烤C. tricuspidata作为功能性食品成分的潜力.

主要方法:

• 在150°C的温度下烤C. tricuspidata的果实120分钟.
• 使用已建立的测定方法评估抗氧化剂活性.
• 对抗炎症作用的分析.
• 高性能液体染色学 (HPLC) 用于化合物识别.
• 果色与抗氧化剂活性之间的相关性分析.

主要成果:

• 与未烤的水果相比,烤过的C. tricuspidata水果显示出显著更高的抗氧化和抗炎活性.
• 观察到烤水果的颜色与其抗氧化能力之间存在强烈的正相关性.
• 在HPLC分析中发现,烤水果中的flavan-3-ols和酸含量增加,这有助于增强活性.
• 发现热处理会破坏植物细胞,禁用氧化酶,改变植物新陈代谢,增加黄酸盐含量.

结论:

• 烤是一种有效的方法,可以增强C. tricuspidata水果的抗氧化和抗炎潜力.
• 增加的flavan-3-ols和酸水平是改善生物活性的关键因素.
• 烤的C. tricuspidata水果是各种食品和药物应用中抗氧化剂的宝贵天然来源.
• 这项研究为开发功能成分的C. tricuspidata的加工提供了新的见解.