果中的糖,有机酸,化合物和挥发性有机化合物的组成 (Lingonberries)
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Updated: Jun 27, 2026

Herbivore-induced Blueberry Volatiles and Intra-plant Signaling
Published on: December 18, 2011
Mathias Amundsen1,2, Anne Linn Hykkerud3, Niina Kelanne4
1Nofima AS, Osloveien 1, 1340 Ås, Norway.
随着果的成熟,它们的化合物含量下降,而糖分增加,增强了味道. 果收获时间影响生物活性化合物概况和整体水果质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 野生果是一种传统的北欧食品和经济资源.
- 林果富含有益于健康的生物活性化合物.
- 关于果成熟期间生物活性化合物的发育变化存在有限的研究.
研究的目的:
- 为了研究果成熟过程中的化合物,糖,有机酸和挥发性有机化合物的变化.
- 为了将成熟阶段与感官质量和生物活性化合物概况相关联.
- 了解生长位置对果成分的影响.
主要方法:
- 对27种化合物,3种糖,3种有机酸和71种挥发性有机化合物的分析.
- 在五个不同的成熟阶段对果进行检查.
- 基于地理生长位置的组成变化的评估.
主要成果:
- 化合物度在早期发育时是最高的,而感官质量随着成熟而改善.
- 安索亚宁含量从几乎没有增加到100毫克/100克fw,糖从2.7升至7.2毫克/100克fw.
- 有机酸从4.9g/100g fw下降到2.7g/100g fw,挥发性概况和较低的黄醇,肉酸衍生物,黄-3-和成熟中的总醇发生了显著变化.
结论:
- 林果的成熟涉及生物活性化合物的动态转变,早期阶段具有更高的元素,而后期阶段具有更好的感官质量.
- 收获时间对于优化果质量至关重要,平衡生物活性含量与理想的风味配置.
- 地理位置影响果的和挥发性化合物概况,为质量评估增加了另一层.
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