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David Pérez-Boto1, Matilde D'Arrigo2, Ana García-Lafuente2
1Department of Food Technology, INIA-CSIC, Carretera de La Coruña Km 7, 28040 Madrid, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
黄金葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 是一种潜在的食品危害,在干燥固化肉类设施的表面上被发现,特别是在加工过程中. 耐多药菌株,包括MRSA ST398,尽管有清洁工作,但对消费者的健康构成风险.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 公共卫生 公共卫生
- 抗微生物耐药性 抗微生物耐药性
背景情况:
- 金黄色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 是食品生产中的重要病原体.
- 干燥制的肉制品容易受到微生物污染.
- 了解S. aureus在加工环境中的流行和特征对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 调查干肉加工设施中黄金葡萄球菌的存在和特征.
- 评估清洁和消毒程序的有效性.
- 为了确定与S. aureus分离物相关的潜在健康危害.
主要方法:
- 在六个干肉加工设施的表面采样.
- 检测和定量S. aureus. 的数量.
- 使用脉冲场凝电泳 (PFGE) 和多位数序列类型 (MLST) 的分子类型.
- 检测肠毒素和毒性休克综合征毒素基因.
- 抗微生物敏感性测试.
主要成果:
- 在3.8%的表面检测到金黄色细菌,在加工 (4.8%) 期间的流行率高于消毒后 (1.4%).
- 确定了11种序列类型 (ST),其中ST30和ST12是最常见的.
- 病毒性基因 (sea, seb, sec, egc, tst) 在分别53%和82%的分离物中存在.
- 31.6%的隔离物对所有测试的抗生素敏感,而15.8%的抗药性,包括MRSA ST398.8.
结论:
- 虽然清洁和消毒程序通常是有效的,但S. aureus仍然存在于加工环境中.
- 带有毒性因子和抗菌素耐药性的金黄色细菌菌株的存在,特别是MRSA ST398,代表了潜在的消费者健康风险.
- 持续的监测和强有力的卫生实践对于干肉生产至关重要.