提取方法的开发,以确定大豆酸奶替代品中的沙素:样品pH值的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 分析化学 分析化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 包括大豆酸奶在内的植物乳制品替代品市场正在迅速扩大.
• 豆中的植物性微营养素 - - 豆素,可以在产品中引起苦味.
• 准确量化大豆素对于产品质量和健康评估至关重要.

研究的目的:

• 开发和验证一种新型的样本提取和水友互动液态色谱与质谱检测 (HILIC-MS) 方法.
• 在以大豆为基础的酸奶替代品中识别和量化特定的大豆素 (Bb, Ba, Aa, Ab).
• 为了优化提取过程,改善大豆胺的回收和溶解性.

主要方法:

• 建立了一个新的样本提取协议,包括调整pH值以优化大豆素的溶解度.
• 用质谱检测 (HILIC-MS) 的水友交互液态色谱法进行分析.
• 方法验证包括线性,精度,检测极限,量化极限 (LOQ),恢复和矩阵效应评估.

主要成果:

• 开发的HILIC-MS方法成功地识别和量化了大豆酸奶替代品中的Bb,Ba和Ab大豆素.
• 确定了平均度:12.6±1.2毫克/100克的豆沙Bb,3.2±0.7毫克/100克的豆沙Ba,和6.0±2.4毫克/100克的豆沙Ab.
• 发现大豆氨酸Aaa低于LOQ,并且通过提取期间的pH调整来优化恢复.

结论:

• 提出的方法提供了一种高效和简单的方法,用于大豆酸奶替代品中的大豆素提取和定量.
• 这种分析技术可以为开发具有更好的味道和健康特征的改进乳制品替代品做出重大贡献.
• 该方法的适用性扩展到快速增长的植物性食品行业的质量控制和产品开发.