由安第斯树根和树根粉制成的第三代零食:微波膨胀动力学和特征
Liliana Acurio1,2, Diego Salazar1, Purificación García-Segovia2
1G+ BioFood and Engineering Research Group, Department of Science and Engineering in Food and Biotechnology, Technical University of Ambato, Av. Los Chasquis and Río Payamino, Ambato 180150, Ecuador.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
这项研究开发了一种新的零食,使用安第斯山脉的茎,如mashua和oca,与玉米结合. 挤出加工被证明是有效的,在最终的零食产品中保留了麻瓜的营养价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 安第斯山脉的根茎具有重要的祖先营养和药用价值.
- 从这些根茎中开发创新的食品可以促进它们的种植和消费.
研究的目的:
- 创建一个小吃产品使用安第斯山脉的根茎 (甜,麻瓜,Oca) 和玉米粒.
- 评估用于零食生产的挤出工艺和微波膨胀.
- 描述开发的零食的营养和物理特性.
主要方法:
- 使用了80:20的玉米粒与安第斯山脉粉 (甜,马什瓦,奥卡) 的比例.
- 一个单螺杆实验室挤出机生产了第三代 (3G) 的干颗粒.
- 研究了微波膨胀,干燥颗粒和膨胀零食的特征是各种属性.
主要成果:
- 在加工过程中,以马舒亚为基础的零食显示出最小的化学变化和营养损失.
- 挤出过程有效地从安第斯山脉粉中生产了零食.
- 描述揭示了原材料成分对零食属性的影响,如膨胀,水含量和生物活性化合物.
结论:
- 挤出是制造从安第斯山脉粉中零食的理想方法.
- 马书亚表现出良好的稳定性,在零食生产过程中保持其营养完整性.
- 开发的零食有助于利用有价值的安第斯农作物.
