用臭氧微纳米气泡加速送冰泥生产并延长其保质期的新策略
Roujia Zhang1, Zhiming Cheng2, Yuting Liang3
1Instrumental Analysis Center, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
臭氧微纳米气泡 (O3-MNBs) 加快了可抽取的冰泥生产,并提高了海鲜的保存. 这种新的方法改善了冰核形成,并为新鲜的海产品提供了优越的细菌静电性质.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 可抽取的冰泥 (PIS) 对于保存新鲜的海洋产品至关重要.
- 传统的PIS生产可能是缓慢和低效的.
- 臭氧微纳米气泡 (O3-MNBs) 提供了改善冰核和抗菌性能的潜力.
研究的目的:
- 调查O3-MNBs的使用以加速PIS生产.
- 评估含有O3-MNBs和藻酸盐 (SA) 的PIS在保护小黄 (Larimichthys polyactis) 的有效性.
- 评估O3-MNBs对冰核形成,超冷却和微生物破坏指标的影响.
主要方法:
- 使用SA和O3-MNBs开发一种新的PIS生产方法.
- 研究O3-MNBs对冰核和结特征的影响.
- 在鱼中分析微生物度,pH值,总挥发性基本 (TVBN) 和酸反应物质 (TBARS).
- 与碎片冰和传统PIS的保存效果的比较.
主要成果:
- 通过促进冰核和消除超冷却,O3-MNBs显著加速了PIS生产.
- 含有O3-MNBs的PIS与碎片冰和传统的PIS相比,显示出小黄色鱼的优越保存.
- 臭氧的细菌静止能力被确定为增强保存的关键因素.
- O3-MNBs有效地分布,并充当核化剂,改善结特性.
结论:
- 注射O3-MNBs是一种新且有效的方法,可以加速PIS的产生.
- 由于臭氧的抗微生物作用,这项技术显著提高了新鲜海洋产品的保存.
- 结合使用SA和O3-MNB为海鲜行业提供了一个有前途的方法.
