基于代谢学分析,分析黑木葡萄制造过程中黄类蛋白质配置的动态变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 树果的易腐坏性需要保存方法,如酒.
• 了解葡萄酒制作过程中的代谢动态对于质量控制和产品开发至关重要.

研究的目的:

• 为了研究在树葡萄酒发酵过程中代谢物,特别是黄酸的动态变化.
• 为了确定关键的代谢标志物和涉及木葡萄酒制作的途径.

主要方法:

• 使用超高性能液态染色学与Q精确质谱学 (UHPLC-QE-MS/MS) 相结合.
• 采用多变量统计分析来仔细检查代谢概况.
• 应用Mantle测试以确定代谢物相关性.

主要成果:

• 确定了主要的差异性代谢物,包括有机异环化合物,氨基酸,烯,芳香化合物和碳水化合物.
• 氨酸,氨酸-7-O-葡萄糖化物, (-) -epiafzelechin,eriodictyol,kaempferol和氨酸是关键的黄类标记物.
• 黄,黄和黄醇生物合成途径被确定为主要的代谢途径.

结论:

• 在树葡萄酒发酵过程中建立了全面的代谢概况.
• 突出了特定的黄素作为监测木葡萄酒制作的关键标志物.
• 提供了对过程中的动态生物化学转换的见解.