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Updated: Jul 27, 2025
11:02
Fruit Volatile Analysis Using an Electronic Nose
Published on: March 30, 2012
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支持物联网的电子鼻子系统用于牛肉质量监测和破坏检测
Asrar Nabil Damdam1,2, Levent Osman Ozay2, Cagri Kaan Ozcan2
1Sensors Lab, Advanced Membranes and Porous Materials Center, Computer, Electrical and Mathematical Science and Engineering Division, King Abdullah University of Science and Technology (KAUST), Thuwal 23955-6900, Saudi Arabia.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
一个新的物联网 (IoT) 支持的电子鼻子系统通过检测特定挥发性有机化合物 (VOCs) 来有效监测牛肉腐烂. 这项技术有助于识别损坏标志物,以改善食品质量评估.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 传感器和传感技术 传感器和传感技术
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 食品腐烂,特别是如牛肉等易腐烂的产品,对食品行业构成重大挑战.
- 监测食品质量需要准确的方法来评估损坏指标.
研究的目的:
- 开发和验证一个物联网 (IoT) 支持的电子鼻子系统,用于检测与牛肉腐烂相关的挥发性有机化合物 (VOC).
- 为了确定特定的VOC度范围,表明生牛肉腐烂.
主要方法:
- 使用了一个物联网系统,集成电子鼻子 (CO2,NH3,乙烯传感器),温度/湿度传感器和ESP32-S3微控制器.
- 牛肉样本在4°C和21°C保存了7天,其中有微生物群 (有氧细菌,LAB,Pseudomonas spp.) 和pH值进行测量.
- 气体传感室用于量化VOC并与微生物数据相关联.
主要成果:
- 该系统确定了与腐烂相关的VOC的特定度范围:CO2 (552-4751 ppm),NH3 (6-8 ppm) 和乙烯 (18.4-21.1 ppm).
- 统计分析显示,有氧细菌和Pseudomonas spp.之间存在很强的相关性. 增长和挥发性有机化合物生产.
- 有氧细菌和Pseudomonas spp. 这种细菌. 被确定为在生牛肉腐烂过程中导致VOC的主要贡献者.
结论:
- 支持物联网的电子鼻子系统是监测牛肉质量和检测腐败的多功能工具.
- 特定的VOC及其度值可以作为生牛肉腐败的可靠指标.
- 了解微生物对VOC的贡献可以提高基于电子鼻子的食品质量评估的准确性.
