基于油的双乳液微载体,增强贝塔林和化合物的稳定性和生物可访问性
Sara Parralejo-Sanz1, Iván Gómez-López1,2, Erika González-Álvarez1
1Laboratory of Phytochemistry and Functionality of Plant Foods, Department of Biotechnology and Food Microbiology, Institute of Food Research (CIAL) (CSIC-UAM), 28049 Madrid, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
在双重乳液 (A和B配方) 中封装Opuntia仙人掌果实提取物显著改善了消化过程中贝他林和化合物的稳定性和生物可访问性. 配方A证明了作为微载体系统的卓越性能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养药和生物活性化合物
- 体和接口科学科学
背景情况:
- 奥邦蒂亚仙人掌的果实 (刺) 富含有价值的生物活性化合物,如贝他林和化合物.
- 这些化合物容易降解,限制了它们在功能性食品中的应用.
- 封装技术为提高这些生物活性物质的稳定性和输送提供了一个有希望的方法.
研究的目的:
- 开发和描述双乳液W1/O/W2系统,用于封装Opuntia stricta var.的绿色提取物. 菜 (OPD) 的果实.
- 为了评估封装对betalains,flavonoids和piscidic acid的稳定性和体外胃肠道消化的影响.
- 为了比较两种不同的乳化剂系统 (Tween 20和甲酸盐) 进行封装的性能.
主要方法:
- 使用OPD水果提取物制备两个双乳液配方 (A和B).
- 使用显微镜和物理/物理化学参数分析对乳液的表征.
- 评估主要生物活性化合物的封装效率,体外消化稳定性和生物可访问性.
主要成果:
- 配方A (Tween 20) 与配方B (甲,29.03微米) 相比,呈现出较小的滴粒大小 (1.75微米) 和更高的物理稳定性.
- 在贝他林 (73.796.9%),黄类 (68.295.9%) 和鱼酸 (70.271%) 实现了高封装效率.
- 封装显著提高了体外消化稳定性和生物可访问性 (67.1253.1%) 与非封装提取物 (30.164.3%) 相比.
结论:
- 这两种双乳液配方都是OPD水果提取物的有效微载体系统.
- 使用Tween 20的A配方显示了封装和保护生物活性化合物的优越特性.
- 为了将这些优化的乳液纳入更健康的食品中,需要进一步的研究.
关键词:
这就是Opuntia stricta var. 的意思. 迪勒尼的水果Dillenii的水果贝塔林和的绿色提取物.生物活性生物可访问性生物可访问性双重乳液是一种双重乳液.在体外胃肠道消化过程中.显微镜研究 显微镜研究更多相关视频
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