科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 消费者行为 消费者行为

背景情况:

• 莫林加橄叶兰 (Moringa oleifera Lam) 是一个植物. 由于其营养和生物活性特性而闻名.
• 消费者对M. oleifera饮料的接受受感官,化学和健康方面的影响.
• 商业Moringa饮料的变化需要评估消费者的看法.

研究的目的:

• 评估消费者对Moringa oleifera饮料的看法和接受.
• 分析Moringa饮料的感官属性,化学成分和生物活性.
• 调查健康声明和污染物对消费者选择的影响.

主要方法:

• 多学科方法包括感官评估,高性能液体染色学与二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 和抗氧化剂测定 (ABTS•+,DPPH•,FRAP,NO,H2O2清理).
• 化学分析以确定成分和重金属含量 (Cd).
• 消费者调查以衡量接受度,健康声明的影响以及购买驱动因素.

主要成果:

• 在商业Moringa饮料中观察到化合物的显著化学变异.
• 一种可溶性莫林加粉饮料显示了高和黄含量,具有强烈的抗氧化活性,但也含有高 (Cd).
• 甜味和花味增强了接受度,而绿色,草,草药,酸味,苦味和沉不喜欢;健康声明对接受度产生了积极的影响,特别是在女性中.

结论:

• 消费者对M. oleifera饮料的接受是感官吸引力,感知到的健康益处和安全性的复杂相互作用.
• 制造商必须平衡理想的生物活性化合物与缺少等污染物.
• 清晰的标签和消费者对产品原产地和安全的教育对于市场发展至关重要.