卡拉基南寡糖酸对鱼的冷保护作用 (
E Liao1,2,3, Yuxin Wu1, Yang Pan1
1College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
卡拉基寡糖化物 (CRGO) 通过抑制蛋白质的恶化和稳定蛋白质结构,在超冷却过程中有效地保持的质量. 这种新型冷保护剂为水产产品的传统酸盐制品提供了一个有希望的替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 海洋生物学 海洋生物学
背景情况:
- 传统的酸盐冷保护剂由于潜在的与比不平衡,造成健康风险.
- 有效的冷保护对于在冷和冷过程中保持水产产品 (如鱼) 的质量至关重要.
研究的目的:
- 在超冷过程中,评估卡拉基寡糖化物 (CRGO) 作为 (Procambarus clarkii) 的新型冷保护剂.
- 评估CRGO对鱼质量恶化和肌纤维细胞蛋白质水解的影响.
主要方法:
- 物理化学分析 (pH,TVB-N,总可生存数量,解损失,水容量).
- 评估肌纤维细胞蛋白质的结构变化 (二硫化键,碳含量,硫含量,S0-ANS光).
- 二甲基硫酸盐-多烯胺凝电泳 (SDS-PAGE) 来分析蛋白质带强度.
主要成果:
- CRGO显著抑制了pH,TVB-N,总可生存数和解损失的增加 (p < 0.05).
- CRGO改善了水容量和固定水的比例,表明质量恶化延迟了.
- 通过CRGO治疗可以抑制肌纤维蛋白的结构损伤,保持二硫化键和碳含量,同时保持硫含量.
结论:
- 在超冷却过程中,卡拉基寡糖化物 (CRGO) 有效地保持了的质量和蛋白质的稳定性.
- 在水产品中,CRGO显示出作为酸冷保护剂的安全有效替代品的潜力.
