洛奇蛋白酶化水解酸的结构识别和抗氧化活性
Jinrong Mao1, Shunqin Li2, Liyuan Yun1
1China-Russia Agricultural Processing Joint Laboratory, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|June 10, 2023
概括
洛奇具有强大的抗氧化活性,有效地清除自由基. 结构分析显示出不同的形状,表明它们作为天然抗氧化剂的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 由于其丰富的营养成分,包括蛋白质,氨基酸和矿物质,Loach在消费者中越来越受欢迎.
- 研究洛奇衍生的功能性质对于了解它们的健康益处至关重要.
研究的目的:
- 综合分析洛奇的抗氧化活性和结构特征.
- 为了评估类作为天然抗氧化剂的潜力.
主要方法:
- 超过和纳米过被用于按分子量 (150-3000 Da) 划分洛奇蛋白 (LAP).
- 使用凝过色谱来净化LAP,分离出两个主要成分 (LAP-I和LAP-II).
- 结构分析包括鉴定,X射线衍射 (XRD) 和2D核磁共振 (2D-NMR) 光谱.
主要成果:
- 分级LAP表现出对DPPH,基和超氧化离子基的显著清除活性.
- 根据XRD分析,LAP-I和LAP-II呈现出不规则的无形结构.
- 2D-NMR显示LAP-I具有紧的拉伸形状,而LAP-II在D2O溶液中显示了折叠的形状.
结论:
- 酸具有相当大的抗氧化特性,使其成为功能性食品成分的有希望的候选者.
- LAP-I和LAP-II的独特结构构造可能会影响它们的抗氧化机制.
- 这项研究为进一步研究抗氧化机制提供了关于类的结构-活性关系的宝贵见解.
