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Updated: Jul 27, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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通过在凝化温度以下的挤出引发的意大利面中粉的降解
Bin Jia1, Lavaraj Devkota1, Mike Sissons2
1Bioresource Processing Research Institute of Australia (BioPRIA), Department of Chemical Engineering, Monash University, Clayton, VIC 3800, Australia.
Food chemistry
|June 11, 2023
概括
在面食挤出过程中增加螺丝速度会降低粉的分子顺序,降低粘度并增加粉的水解. 这项研究表明,螺杆速度如何控制意大利面的质地和营养特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 意大利面的质量受到挤出过程中粉结构变化的影响.
- 了解这些变化是优化意大利面生产的关键.
研究的目的:
- 为了研究螺丝转速对意大利面粉结构和质量的影响.
- 为了确定挤出参数如何影响粉的分子顺序,粘度和水解.
主要方法:
- 意大利面是以不同的螺丝速度 (100-600rpm) 和温度 (25-50°C) 挤出的.
- 分析了特定的机械能量,粘合粘度和氨基丁尺寸分布.
- 在实验室中对生和煮熟的意大利面进行了粉水解的评估.
主要成果:
- 更高的螺丝转速增加了特定的机械能量输入,降低了粘合粘度.
- 螺丝转速的增加导致了粉分子秩序和结晶性的损失.
- 在更高的螺杆转速生产的面食在体外表现出更大的粉水解.
结论:
- 螺丝速度是操纵意大利面的粉结构和功能的一个关键参数.
- 挤出条件可以优化,以设计具有所需的纹理和营养属性的意大利面.
