粉碎尸的酶性水解用于蛋白质水解剂的生产

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 动物和家禽加工产生大量的副产品.
• 这些副产品代表了创造功能成分的宝贵资源.

研究的目的:

• 使用微生物蛋白酶从碎尸中生产蛋白质水解剂.
• 优化水解条件以最大限度地提高蛋白质回收和所需的形状.
• 评估水解剂作为营养和增味成分的潜力.

主要方法:

• 五种微生物蛋白酶 (Flavourzyme,Protamex,PB01,PB02,PB03) 进行了选,以检测水解效率.
• 使用Box-Behnken设计的响应表面方法来优化水解参数 (酶/基质比,温度,pH,基质/水比).
• 分析了蛋白质回收,水解度 (DH),氨基酸成分和分子重量分布.

主要成果:

• 蛋白酶PB02在4小时后达到最高的DH (43.95%).
• 在最佳条件下,DH的最大值为45.44%,蛋白质恢复率为50.45%.
• 水解剂含有高水平的自由氨基酸 (7,757.31 mg/100 mL),其中41.74%是必需氨基酸和92.64%是味觉活性氨基酸.
• 主要具有低分子量 (1-5 kDa,0.5-1 kDa,<0.5 kDa),表明潜在的风味前体特性.

结论:

• 优化的蛋白酶水解有效地将的副产品转化为有价值的蛋白质水解剂.
• 由此产生的水解剂富含氨基酸和低分子量,适合食品应用.
• 这一过程提供了一种可持续的方法,用于将家禽加工废物价值化为功能成分.