成熟阶段如何通过基于UPLC/MS的分子网络和化学测量以及与抗氧化剂效果相关的影响种子代谢? 在4种主要谷物和豆类中的一个案例研究
Doaa B Saied1, Mohamed A Farag2
1Chemistry Department, School of Sciences and Engineering, The American University in Cairo, New Cairo 11835, Egypt.
Food chemistry
|June 12, 2023
概括
这项研究揭示了种子成熟程度如何影响谷物和豆类的化学成分. 成熟的种子含有丰富的糖分,而不成熟的种子含有更多的氧脂,影响抗氧化活性.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 谷物和豆类是主要食品,在各种成熟阶段消费.
- 了解种子代谢组异质性对于优化营养价值和质量至关重要.
研究的目的:
- 研究成熟度对谷物和豆类种子代谢组合的影响.
- 识别关键代谢物及其与不同成熟阶段相关的类别.
主要方法:
- 利用超高性能液态染色学与质谱学 (UPLC/MS) 结合用于分子网络.
- 采用化学计量,包括正角部分最小方程 (OPLS) 分析,用于代谢组数据.
- 使用DPPH和FRAP测定评估了抗氧化活性.
主要成果:
- 确定了146种代谢物,其中一些首次报告.
- 发现的糖在成熟的种子中占主导地位,而氧脂在不成熟的种子中占主导地位.
- 成熟的大麦种子表现出最高的抗氧化活性,与黄,氧脂和氨基酸/相关.
结论:
- 种子成熟程度显著改变谷物和豆类的代谢特征.
- 代谢学的洞察力为种子的发展和质量提供了整体的理解.
- 这些发现有助于根据谷物和豆类成熟阶段优化谷物和豆类的使用.
