使用电动力干燥方法制备卵白粉末及其对质量特征和功能性质的影响
Haleh Soraiyay Zafar1, Narmela Asefi1, Vahid Siahpoush2
1Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran.
Food chemistry
|June 12, 2023
概括
使用泡处理的电动力干燥 (EHD) 产生与冷干燥 (FD) 相比的白粉,具有优越的蛋白质含量和发泡能力. 这种新的干燥方法表明,它有望保持蛋白质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 蛋白是一种有价值的蛋白质来源,具有多样化的应用.
- 传统的干燥方法,如喷雾干燥 (SD) 和冷干燥 (FD),可能会影响蛋白质的功能.
- 探索替代干燥技术对于优化蛋白粉质量至关重要.
研究的目的:
- 评估电动力干燥 (EHD) 的影响,有或没有泡床的帮助,对蛋白粉的特性.
- 将EHD与传统的SD和FD方法进行比较.
- 评估干燥对蛋白质结构和功能的影响.
主要方法:
- 用喷雾干燥 (SD),冷干燥 (FD) 和电液动力干燥 (EHD) (电线到盘,室温) 干燥蛋白.
- 在EHD中采用了泡抹布方法.
- 分析包括凝硬度,水容量 (WHC%),微观结构,外观,流动性,蛋白质含量,度,发泡能力,FTIR,拉曼,SDS-PAGE,泽塔潜力和泡稳定性.
主要成果:
- 干燥方法之间的凝硬度和WHC%没有显著差异.
- 泡抹 EHD 粉末的微观结构,外观和流动性与 FD 粉末相似.
- 泡式EHD (DC-) 粉末的蛋白质含量 (66.1%),度 (-183.06 J/g) 和发泡能力 (725%) 显著提高.
- 光谱和电泳分析表明蛋白质的结构变化很小.
结论:
- 泡抹布EHD是一种可行的FD替代品,用于生产高质量的蛋白粉.
- EHD有效地保留了蛋白质结构,并增强了功能性质,如发泡能力.
- 这种方法有助于提高白粉生产的潜力.
