核桃粉蛋白分离物的性特征和性物与核桃蛋白的相互作用
Yuxi Wang1, Bing Tan1, Chi Chen1
1School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|June 14, 2023
概括
化合物通过各种键与核桃蛋白相互作用,影响其功能性质. 清除这些化合物显著增强了蛋白质.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 核桃蛋白质分离物含有众多的化合物,包括酸和黄.
- 这些化合物可以通过非共价力 (如疏水性相互作用和键) 与核桃蛋白相互作用.
- 了解这些相互作用对于优化核桃蛋白功能至关重要.
研究的目的:
- 为了研究和核桃蛋白之间的相互作用机制.
- 确定这些相互作用对核桃蛋白分离物 (WMPI) 的功能性质的影响.
- 通过去除来探索修改核桃蛋白功能的潜在策略.
主要方法:
- 使用UPLC-Q-TOF-MS.进行核桃粉 (WM) 和WMPI的性分析.
- 在和蛋白质之间识别结合力 (疏水性,键,离子键).
- 谱学分析 (光光谱) 来确认相互作用机制.
- 在除化之前和之后评估功能性质 (含水能力,油吸收,发泡,乳化,消化能力).
主要成果:
- 确定了132种化合物,包括104种酸和28种黄类.
- 性相互作用和键被确定为主要的非共价结合力.
- 脱化显著提高了保持水的容量,吸油能力,泡能力和稳定性,以及乳化稳定性指数.
- 在体外胃消化能力显著提高,而胃肠道消化能力没有受到影响.
结论:
- 类物质通过疏水和键与核桃蛋白相互作用,影响其功能性质.
- 除去 (dephenolization) 显著增强了WMPI的关键功能属性.
- 这些发现表明,有针对性地去除化合物是改善核桃蛋白在食品系统中的应用的策略.
更多相关视频
10:18Extraction of Lignin with High β-O-4 Content by Mild Ethanol Extraction and Its Effect on the Depolymerization Yield
Published on: January 7, 2019
20.7K
10:30A Generalized Method for Determining Free Soluble Phenolic Acid Composition and Antioxidant Capacity of Cereals and Legumes
Published on: June 10, 2022
6.9K
