在两种不同的片中包装的新鲜切割果的微生物群评估
Joana Madureira1,2,3,4, Sara Gonçalves5, Celestino Santos-Buelga4,6
1Centro de Ciências e Tecnologias Nucleares (C2TN), Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, EstradaNacional 10 ao km 139.7, 2695-066 Loures, Portugal.
Microorganisms
|June 15, 2023
概括
天然橄果汁提取物和可生物降解的包装显著减少了新鲜切割的果中的细菌. 这种天然添加剂在冷藏储存期间有望延缓微生物生长.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 包装科学 包装科学
背景情况:
- 新鲜切割的果在冷藏期间容易受到微生物破坏.
- 包装材料和抗氧化剂添加剂影响新鲜切割水果的自然微生物群.
- 了解微生物动态对于延长保质期和确保食品安全至关重要.
研究的目的:
- 评估不同包装薄膜 (PLA和OPP) 和抗氧化剂添加剂 (橄果汁提取物和酸) 在冷藏储存期间对新鲜切割果的自然微生物群的影响.
- 为了确定流行细菌物种并评估微生物多样性的变化随着时间的推移.
- 为了确定天然添加剂和包装材料的抗菌潜力.
主要方法:
- 新鲜切割的果样本使用可生物降解 (PLA) 和常规 (OPP) 膜进行包装.
- 抗氧化剂治疗包括天然橄果汁提取物和商业性 Askorbic 酸.
- 细菌计数,微生物鉴定和多样性分析在不同的储存间隔 (5天和12天) 进行.
主要成果:
- 与橄果汁提取物处理并包装在PLA膜中的样本显示细菌数量较低,而与使用 Askorbic 酸和 OPP 膜的样本相比.
- 天然橄果汁提取物在延缓中性细菌生长方面表现出潜在的潜力.
- 储存期间微生物多样性增加,除了用橄果汁提取物处理并包装在OPP膜中的样本,这表明 Askorbic 酸对微生物抑制的潜在负面影响.
结论:
- 天然橄果汁提取物显示出作为新鲜切割果的抗菌添加剂的巨大潜力.
- 与天然添加剂相结合的可生物降解PLA薄膜可能比传统方法提供更好的微生物控制.
- 对自然抗菌策略的进一步研究是有必要的,以提高最小加工水果的安全性和保质期.
