蛋中和的度的风险评估使用蒙特卡洛模拟
Hedayat Hoseini1, Abdol-Samad Abedi2, Fatemeh Mohammadi-Nasrabadi2
1Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran.
Food science & nutrition
|June 16, 2023
概括
伊朗的蛋可以安全食用,其 (Pb) 和 (Cd) 含量低于安全限值. 消费对成年人没有显著的致癌或非致癌健康风险,确保食品安全.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 环境健康风险评估环境健康风险评估
- 毒理学 毒理学 毒理学
背景情况:
- 在全球范围内,蛋是重要的,负担得起的营养来源.
- 人们对食品,包括蛋中的重金属污染存在担忧.
- 评估 (Pb) 和 (Cd) 在蛋中的风险对公众健康至关重要.
研究的目的:
- 量化伊朗商用蛋中 (Pb) 和 (Cd) 的含量.
- 评估与食用这些蛋相关的致癌和非致癌健康风险.
- 为食品安全政策和消费者保护提供数据.
主要方法:
- 在伊朗超市中随机抽取了来自17个品牌的42个蛋.
- 使用感应合血质谱法 (ICP-MS) 量化Pb和Cd度.
- 使用蒙特卡洛模拟 (MCS) 对暴露,目标危险系数 (THQ) 和增量终身癌症风险 (ILCR) 的健康风险评估.
主要成果:
- 平均Pb和Cd度分别为7.16±0.248和2.83±0.151μg/kg,低于粮农组织/世卫组织和ISIRI的临界值.
- 成人的估计每周摄入量 (EWI) 低于建议的风险值 (0.014 mg/周为Pb,0.007 mg/周为Cd).
- THQ和ILCR值表明,蛋消费对成年人没有显著的非致癌或致癌风险.
结论:
- 伊朗蛋中的和含量在人类消费的安全范围内.
- 根据THQ和ILCR评估,成年人食用这些蛋对健康没有重大风险.
- 建议进一步进行全面的饮食风险评估,以了解整体重金属暴露.
