酸冲洗对从大米蛋白中去污染的作用
Dianying Shen1, Ge Song1, Xinyang Sun1
1College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing, China.
Journal of food science
|June 16, 2023
概括
酸 (GA) 冲洗有效地从米蛋白中去除 (Cd),而不会改变其结构. 这种绿色方法增强了蛋白质的功能,为食品生产提供了安全的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在大米蛋白中积累的 (Cd) 对人类健康构成重大风险.
- 开发有效和安全的方法来从大米蛋白中去除Cd至关重要.
研究的目的:
- 开发一种具有成本效益和绿色方法,使用葡萄糖酸 (GA) 来降低大米蛋白中的Cd污染.
- 评估GA处理对大米蛋白的结构和功能性质的影响.
主要方法:
- 米蛋白被用葡萄糖酸 (GA) 溶液处理.
- 测量了Cd去除效率的数量.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM),富里埃变换红外光谱 (FTIR) 和二甲基硫酸盐聚烯胺凝电泳 (SDS-PAGE) 分析了结构性质.
- 评估了功能性质,包括发泡能力,水容量和油容量.
主要成果:
- GA冲洗实现了高Cd消除率:96.0%来自大米蛋白-H和93.6%来自大米蛋白-L.
- 治疗GA并没有显著改变大米蛋白的结构完整性.
- 关键的功能性质,如发泡,保持水分和保持油量的能力,通过GA处理得到了改善.
结论:
- 酸冲洗是一种绿色和有效的策略,用于从米蛋白中去除Cd.
- 该方法保留了大米蛋白质结构,同时增强了其功能性质.
- 这种方法显示出在制造以大米为基础的食品中应用的巨大潜力.
