超声波辅助干燥缩芽黑米的干燥动力学和质量动力学
Muhammad Tayyab Rashid1, Kunlun Liu1, Deng-Zhong Wei1
1College of Food Science and Engineering, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China; School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China.
Ultrasonics sonochemistry
|June 16, 2023
概括
超声波辅助的热空气干燥显著减少了干燥时间,并提高了丰富发芽黑米 (SeGBR) 的营养质量. 这种方法改善了生物活性化合物和挥发性概况,使SeGBR成为更健康的选择.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业工程 农业工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 黑米是一种功能性食品,具有高营养价值.
- 传统的干燥方法可能会影响生物活性化合物的质量.
- 富含的发芽黑米 (SeGBR) 提供了增强的健康益处.
研究的目的:
- 研究超声波 (US) 预处理和热空气干燥对SeGBR的影响.
- 分析干燥动力学,热力学和微观结构.
- 评估对生物活性化合物,挥发性概况和含量的影响.
主要方法:
- 超声波预处理 (10,20,50分钟),然后进行热空气干燥 (50,60,70°C).
- 干燥动力学的数学建模 (Hii模型).
- 对热力学,微观结构 (SEM),生物活性化合物 (,黄,),挥发性化合物 (HS-SPME-GC-MS) 和度的分析.
主要成果:
- 美国的处理减少了20.5%的干燥时间.
- 这种模型准确地描述了干燥动力学 (R2 > 0.997).
- 美国治疗的SeGBR显示了更高度的酸,黄酸,酸和酸,以及更丰富的挥发性特征.
结论:
- 超声波辅助热空气干燥是一种有效的方法,可以加速干燥并提高SeGBR的质量.
- 这种技术提高了营养成分和生物活性,这对食品工业至关重要.
- 优化的干燥条件促进了SeGBR作为一种高营养水品种的全球推广.
