普鲁兰稳定大豆脂/肉甲乳液用于Flammulina velutipes的保存
Xue Shao1, Ben Niu1, Xiangjun Fang1
1Food Science Institute, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, China; Key Laboratory of Post-Harvest Handling of Fruits, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, China; Key Laboratory of Postharvest Preservation and Processing of Vegetables (Co-construction by Ministry and Province), Ministry of Agriculture and Rural Affairs, China; Key Laboratory of Fruits and Vegetables Postharvest and Processing Technology Research of Zhejiang Province, China; Key Laboratory of Postharvest Preservation and Processing of Fruits and Vegetables, China National Light Industry, Hangzhou 310021, China.
肉甲 (CA) 乳液涂层通过减少色和营养损失来保存新鲜的 (Flammulina velutipes). 这种食品保存技术可以延长的保质期,对食品行业来说是有前途的.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 收获后技术 收获后技术
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 新鲜的 (Flammulina velutipes) 是易腐烂的,在收获后呈现出快速色和营养降解.
- 有效的保存策略至关重要,以尽量减少收获后的损失,并保持的质量.
研究的目的:
- 使用大豆脂 (SP) 和 (Pul) 开发一种稳定的甲 (CA) 乳液.
- 为了评估CA乳液涂层在储存期间保持Flammulina velutipes质量的有效性.
主要方法:
- 使用大豆脂 (SP) 作为乳化剂和普鲁兰 (Pul) 作为稳定剂,制备肉甲 (CA) 乳液.
- 评估乳液稳定性,特别是在不同度的普鲁兰 (例如,6%的普鲁兰).
- 应用CA乳液作为Flammulina面膜的涂层,并评估储存质量参数.
主要成果:
- 配备了6%的普鲁兰的乳液显示出最佳的均性和稳定性.
- 在中,CA乳液涂层有效抑制了活性氧物种的积累.
- 涂层增强了自由基清除酶的活性,延迟了氧化损伤.
- 观察到涂层的保质期显著延长.
结论:
- 肉甲 (CA) 乳液,与大豆脂 (SP) 和普鲁兰 (Pul) 稳定,是保存Flammulina velutipes的可行的涂层.
- 这种基于乳液的涂层通过减轻氧化应激和延长保质期,有效地保持了的质量.
- 这些发现突出了CA乳液作为一种创新的食品保存方法的潜力,用于易腐烂的产品.
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