测量原料和煮熟的昆种子的允许度,与温度,散装密度和水分含量对比
Rafael Pérez-Campos1, José Fayos-Fernández1, Juan Monzó-Cabrera1
1Departamento de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones, Universidad Politécnica de Cartagena, 30202, Cartagena, Spain.
测量了昆种子的电容性,用于微波处理. 生需要仔细的温度控制,以防止由于显著的电容度增加而导致的热失控.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 电磁学 电磁学 电磁学 电磁学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 昆是一种流行的无质伪谷物,因其营养含量而受到重视.
- 了解其介电性质对于优化微波处理至关重要.
- 之前的研究还没有测量麦种子的电容性.
研究的目的:
- 测量原料和煮熟的菜种子的电导电性.
- 为了研究温度,水分含量和散装密度对电容性的影响.
- 评估昆适合微波加工的情况.
主要方法:
- 允许性测量是在2.45 GHz进行的.
- 测量是在不同的温度,湿度和散装密度条件下进行的.
- 复杂折射指数 (CRI) 混合方程被用来估计谷物核的电容性.
主要成果:
- 允许性显示了原始和煮熟米的不同温度依赖性.
- 介电常数和损耗因子随着含水量和散装密度的增加而增加,正如预期的那样.
- 原料米与温度相比,具有显著的电容度增加,这表明潜在的热失控.
结论:
- 生和煮熟的菜都适合微波加工.
- 由于潜在的热失控,建议在微波中烤生菜时谨慎使用.
- 测量到的电容度数据使得设计能够为菜优化微波处理.
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