在猪半尸体的初始冷却过程中使用喷雾冷却系统
Alessandra Pereira Dos Santos1, Fabiana Ribeiro Caldara1, Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes1
1College of Agrarian Sciences, Federal University of Grande Dourados (UFGD), Dourados, Mato Grosso do Sul 79804-970, Brazil.
Meat science
|June 19, 2023
概括
喷雾冷却猪尸体迅速降低了表面和内部温度. 这种在冷却过程中喷水的方法对猪业来说是一个可行的技术进步.
科学领域:
- 肉类科学 肉科学
- 食品技术 食品技术 食品技术
- 动物科学动物科学
背景情况:
- 猪尸体的高效冷却对于肉质和安全至关重要.
- 传统的冷却方法对于快速降温可能并不总是最佳的.
研究的目的:
- 评估喷水系统 (喷雾冷却) 对猪尸体冷却的影响.
- 评估对肉类定量和质量参数的影响.
主要方法:
- 220个猪尸体被分为控制 (不喷) 和喷冷却组.
- 评估的表面/内部温度,pH值,微生物负荷,颜色,损失,切削力和滴流损失.
- 使用SAS混合程序进行统计分析.
主要成果:
- 喷雾冷却显著加快了表面和内部尸体温度的下降.
- 没有观察到对肉质参数 (颜色,损失,剪切力,滴滴损失) 的显著负面影响.
- 微生物学分析结果没有在抽象中详细说明,但暗示可以接受.
结论:
- 喷雾冷却是一种有效的方法,可以快速冷却猪体.
- 这项技术为提高猪业效率提供了可行的解决方案.
- 进一步的研究可能会探索喷雾冷却过程的长期影响和优化.
