通过超声波辅助浸泡在4°C冷藏下进行预处理的Larimichthys crocea的质量变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 水产养殖是水产养殖的一种方式.
• 保护技术 保存技术

背景情况:

• 大黄 (Pseudosciaena crocea) 的冷藏对于保持新鲜度至关重要.
• 微生物破坏和化学变化限制了冷鱼的保质期.
• 探索新的保存方法对于提高海鲜质量至关重要.

研究的目的:

• 研究各种超声波处理在4°C冷藏期间对大黄鱼质量的影响.
• 为了比较单频和双频超声波应用的有效性.
• 为了确定最佳的超声波参数,以保持鱼的质量.

主要方法:

• 大型黄色的鱼片接受了六个治疗组:对照组 (CK) 和五个超声波治疗 (单频和双频).
• 样品在4°C保存,并每三天分析一次微生物指标 (总殖民地,心理友好性细菌) 和物理化学指标 (pH,TVB-N).
• 治疗包括单频 (20 kHz,40 kHz) 和双频 (20+40 kHz,直角双频).

主要成果:

• 超声波治疗显著减缓了总殖民地和心理友好细菌的生长.
• 关键质量指标,如pH值和TVB-N值,与对照组相比,处理样本的变化较慢.
• 与单频治疗相比,双频超声波治疗显示出更好的抗菌效果.
• 在D组的正交双频处理中,最有效地保持了总体样品质量.

结论:

• 超声波处理是一种有希望的方法,可以延长大黄鱼的保质期.
• 双频超声波,特别是D组的特定直角配置,提供了增强的保存效益.
• 对优化超声波参数的进一步研究可能会导致先进的海鲜保存策略.