消费者接受度和香味质量不同于Mogiana咖啡类型使用检查所有适用 (CATA) 方法
Luiza Z Benedito1, Clara Mariana G Lima2, Fabiana C Pires1
1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência de Alimentos, Av. Doutor Sylvio Menicucci, 1001, Centro, 37200-000 Lavras, MG, Brazil.
Anais da Academia Brasileira de Ciencias
|June 21, 2023
概括
消费者可以仅仅通过香味来区分咖啡的质量,而事先的信息可以增强这种感知. 感官测试显示了不同咖啡等级的独特香味配置,有助于质量差异化.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 消费者行为 消费者行为
背景情况:
- 咖啡是全球重要的饮料,具有显著的质量差异.
- 了解消费者对咖啡质量的看法对咖啡行业至关重要.
研究的目的:
- 评估消费者根据香味辨别咖啡质量的能力.
- 研究质量相关信息对感官感知的影响.
- 为了区分咖啡的质量,使用快乐的尺度和检查所有适用的 (CATA) 方法.
主要方法:
- 对莫吉亚纳咖啡样品 (里约,硬咖啡,软咖啡) 和传统样品进行了两阶段的感觉测试.
- 测试是在有或没有事先质量信息的情况下进行的.
- 检查所有适用的 (CATA) 属性和快乐的尺度被使用.
主要成果:
- 具体的CATA属性有效地区分了咖啡样品.
- 软咖啡:甜的,焦糖的,棕糖的,光滑的.
- 硬咖啡:花生,黄油,巧克力.
- 里约咖啡:强烈的,烧的.
- 传统咖啡:古老的,医药的,酸的,烧的,不愉快的,辛的.
结论:
- 咖啡粉香水是质量差异化的可行替代品.
- 为消费者提供质量属性信息可以提高基于香味的差异化的有效性.
