新的皮克林乳液凝仅由氨酸胺基胺稳定:特征,稳定性和黄素生物可访问性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 皮克林乳液凝是无毒的,生物相容的系统,具有制药和食品应用.
• 素是一种天然的多糖,正在探索创造这些先进的乳液凝.
• 氨基化点增强了其特性,改善了乳液稳定性.

研究的目的:

• 通过使用原生和氨基化pectin合成和表征皮克林乳液凝.
• 评估这些凝在递送黄素时的稳定性和性能.
• 为了优化丁修饰以提高乳液特性.

主要方法:

• 使用 fenilalanine 和 papain 的方法酶性化点氨酸.
• 合成皮克林乳液凝与不同类型的pectin (原生,化).
• 评估乳液稳定性,质性质,油滴大小,以及体外黄素的输送.

主要成果:

• 皮克林乳液凝呈现出优越的稳定性比原生pectin (LP,PE) 样品.
• 5%的氨基化pectin (5AP) 凝在14天内表现出极好的稳定性.
• 5AP皮克林乳液凝显著提高了黄素的生物可访问性,在模拟消化中达到17.96%.

结论:

• 胺基胺在制造高度稳定的皮克林乳液凝方面是有效的.
• 5AP皮克林乳液凝配方优化了乳液稳定性和黄素的输送.
• 这些发现突显了胺皮克林乳液凝在食品和制药应用中的潜力.