超声波和微波辅助食品加工技术的研究进展和应用
Mengge Li1, Cunshan Zhou2, Bo Wang3
1College of Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|June 23, 2023
概括
结合超声波和微波处理,增强食品处理,如干燥和杀菌. 这种协同方法提高了效率,减少了营养损失,并降低了农产品加工中的能源消耗.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 应用物理 应用物理
背景情况:
- 微波和超声波技术是食品加工中确定的方法.
- 结合超声波和微波处理为个人技术提供了潜在的改进.
研究的目的:
- 审查联合超声波和微波辅助食品加工的原则,特性和设备设计.
- 突出农产品加工中的应用,包括解,干燥,炸,提取和杀菌.
主要方法:
- 超声波和微波原理及其联合应用的概述.
- 检查用于集成处理的设备设计.
- 对食品矩阵的协同效应分析.
主要成果:
- 综合技术提高了加热速度,提高了热量和质量转移效率.
- 协同效应提高了处理效率,并破坏了细胞结构.
- 缩短的加工时间导致营养降解和能源消耗减少.
结论:
- 结合超声波和微波技术为食品加工提供了一种无污染,高效和多用途的方法.
- 这种协同作用的方法优化了各种农产品的处理.
- 进一步的研究和设备开发可以扩大其应用.
