真空冷干燥和热空气干燥对干燥木果的质量影响
Li Wang1,2, Haichao Wen1,2, Ningwei Yang1,2
1College of Forestry, Agricultural University of Hebei, Hebei, P.R. China.
PloS one
|June 23, 2023
概括
真空冷干燥可以比热空气干燥更好地保存木的质量. 这种方法保留了干燥的木中优越的物理性质,营养素,功能成分和抗氧化活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业科学 农业科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 树果实富含营养素和生物活性化合物.
- 加工方法显著影响水果的质量和保质期.
- 优化干燥技术对于木的利用至关重要.
研究的目的:
- 为了比较真空冷干燥和热空气干燥对木果质量的影响.
- 分析干燥方法对物理特征,营养素,功能成分和抗氧化活性的影响.
- 确定最佳的干燥方法,以保持木的原始质量.
主要方法:
- 三种树品种 ("Baiyuwang"",Longsang"",Zhongshen.1") 使用真空冷干燥和热空气干燥进行了加工.
- 新鲜的木果作为对照组.
- 评估的物理性质 (可湿性,湿透性,保持水分),营养含量 (可溶性蛋白质,甲酸),功能成分 (多醇,白醇,原酸,氨酸) 和抗氧化活性 (DPPH,ABTS测定).
主要成果:
- 真空冷干燥在保持物理性质方面显著优于热空气干燥,包括可湿性,湿透性和保持水分.
- 像可溶性蛋白质和甲酸这样的关键营养素通过真空冷干燥更好地保留.
- 功能成分 (多,白醇,酸,) 和抗氧化活性 (DPPH,ABTS激素清除) 在真空冷干燥的木中显著更高.
- 所有测量的质量参数都在真空冷干燥样品中优于热空干燥样品 (P < 0.01).
结论:
- 真空冷干燥是加工木果的优越方法,与热空气干燥相比,它显著保持了原始质量.
- 这项研究为深度加工和全面利用木资源提供了理论基础.
- 这些发现支持使用真空冷干燥来开发高质量的木产品.
