传统的固态发酵会影响白色狼蛋白质,减少过敏原的丰富性
Arineh Tahmasian1, Roger Drew2, James A Broadbent3
1Australian Research Council Centre of Excellence for Innovations in Peptide and Protein Science, School of Science, Edith Cowan University, Joondalup, WA, Australia; CSIRO Agriculture and Food, St. Lucia, QLD, Australia.
Food chemistry
|June 25, 2023
概括
使用Rhizopus oligosporus的固态发酵减少了白色狼种子中的过敏原蛋白质. 这一过程增强了狼.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 降低过敏性 降低过敏性
- 植物性蛋白质是一种植物性蛋白质.
背景情况:
- 对可持续蛋白质来源的需求不断增加.
- 狼提供营养益处,但由于过敏性而面临挑战.
- 对于更广泛的食品应用,需要方法来减轻狼的过敏性.
研究的目的:
- 为了研究固态发酵 (SSF) 对白色狼蛋白质组的影响.
- 在SSF之后量化过敏原蛋白丰度的变化.
- 评估SSF在降低狼过敏性方面的潜力.
主要方法:
- 发现和有针对性的定量蛋白质组测量.
- 白狼种子的固态发酵使用Rhizopus oligosporus.
- 分析来自狼过敏原的三性,包括β-凝聚蛋白.
主要成果:
- 在发酵的狼样本中确定了1241种独特的蛋白质.
- 经过发酵后显著减少过敏原蛋白质的丰度.
- 观察到主要β-凝聚蛋白过敏原的类的显着减少.
结论:
- 固态发酵有效地减少了白色狼的过敏性潜力.
- SSF是一种可行的加工方法,用于开发更安全的狼食品.
- 这些发现支持狼作为可持续蛋白质来源的利用率增加.
