膜乳化作为一种新兴的方法,用于Lacticaseibacillus rhamnosus GG®封装
Callebe Camelo-Silva1, Lais Leite Figueredo1, Karina Cesca2
1Laboratory of Membrane Processes, Department of Chemical and Food Engineering, Federal University of Santa Catarina, Florianópolis, SC 88040-970 Brazil.
Food and bioprocess technology
|June 26, 2023
概括
这项研究使用膜乳化开发了小型益生菌微囊,实现了超过93%的封装产量. 含有Lacticaseibacillus rhamnosus GG的微囊在模拟消化过程中保护了益生菌,确保了食品应用的高生存率.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 为益生菌开发稳定的微封装技术对于它们在食品中的有效性至关重要.
- 传统的方法往往在实现高封装产量和保持益生菌生存能力方面扎.
- 需要先进的封装系统来增强益生菌通过胃肠道疾病的生存是显著的.
研究的目的:
- 研究一种创新的膜乳化系统,用于生产小型益生菌微囊.
- 为了评估含有Lacticaseibacillus rhamnosus GG (Lr) 的微囊的封装效率和特征,使用不同的基于蛋白质的封装剂.
- 在模拟的胃肠道条件下,评估微囊内Lr的存活率.
主要方法:
- 使用膜乳化系统生产微囊.
- 集成的 Lacticaseibacillus rhamnosus GG (Lr) 与藻酸盐 (ALG) 和各种蛋白质:乳清蛋白 (WPI),大米蛋白 (RPC) 或豆蛋白 (PPC).
- 通过粒子大小,光学显微镜,封装产量,形态,水活性,湿度,热性质,FTIR和体外益生菌生存来表征微.
主要成果:
- 成功生产了直径为18至29微米的微囊,封装产量超过93%.
- 与WPI,RPC或PPC结合的酸盐显著提高了封装效率和热稳定性.
- 微囊证明了对模拟的胃肠道液体的良好保护,益生菌活力高于7.18 log CFU g-1 的肠道后阶段.
结论:
- 创新的膜乳化技术对于生产具有优异封装产量的小型益生菌微囊非常有效.
- 蛋白质-酸盐组合增强了益生菌微囊的功能性质和稳定性.
- 这项技术为食品工业开发强大的益生菌输送系统提供了一个有希望的替代方案.
