超高压处理的大豆粉的电子束辐射修饰:改善多尺度结构和功能性质
Wenqing Zhao1, Wei Liang1, Gulnazym Ospankulova2
1Shaanxi Union Research Center of University and Enterprise for Grain Processing Technologies, College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, 22 Xinong Road, Yangling 712100, Shaanxi, PR China.
Food chemistry
|June 26, 2023
概括
电子束辐射 (EBI) 增强了大豆粉的超高压 (UHP) 改性. 这种联合处理通过改变分子结构来改善粉的特性,如粘度和溶解度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉的修改对于在各种应用中定制其功能性质至关重要.
- 超高压处理 (UHP) 和电子束辐射 (EBI) 是修改生物聚合物的先进技术.
- 了解UHP和EBI组合对粉结构性质关系的协同效应至关重要.
研究的目的:
- 为了研究电子束辐射 (EBI) 对超高压 (UHP) 改性宽豆粉的协同效应.
- 评估联合UHP和EBI处理如何影响大豆粉的结构和功能性质.
- 通过联合加工来确定增强粉修饰的最佳条件.
主要方法:
- 宽豆粉受到超高压 (200,400,600MPa) 的影响.
- 组合治疗涉及不同的电子束辐射剂量 (3,6,12 kGy) 应用于UHP修饰粉.
- 结构分析包括分子重量的确定,链条长度分析,以及对短距离秩序和晶体结构的评估.
主要成果:
- 无论是UHP和EBI治疗,都降低了烯胺分子量,并使长粉链脱聚合.
- 联合治疗导致了短距离有序结构的丧失和晶体不完美.
- 粉粘度,溶解度和酶敏感度通过协同UHP-EBI治疗显著改善.
结论:
- 电子束辐射 (EBI) 协同增强了宽豆粉的超高压 (UHP) 修改.
- 联合加工有效降解了粉结构,从而改善了功能性质.
- EBI是一种有前途的方法,可以进一步提高UHP处理粉的修改,以获得理想的加工特性.
