谷物蛋白:近期提取,特性和应用方面的进展
Milad Hadidi1, Samuel Rodriguez Garcia1, Dimitrios Ziogkas1
1Department of Organic Chemistry, Faculty of Chemical Sciences and Technologies, University of Castilla-La Mancha, Ciudad Real, Spain.
Critical reviews in food science and nutrition
|June 27, 2023
概括
谷物蛋白 (CBPs) 是高质量的多功能蛋白质,在食品和药品中具有潜力. 研究审查了它们的组成,提取,性能和挑战,突出了它们重要的应用潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 全球人口增长需要增加蛋白质摄入量,推动对替代蛋白质来源的需求.
- 谷物蛋白 (CBPs) 是丰富的,高质量的蛋白质,来源于谷物谷物磨砂.
- 由于其营养价值,CBP在食品和制药行业具有潜在的应用.
研究的目的:
- 总结CBPs的分子组成和营养价值.
- 审查CBP提取和净化技术的最新进展.
- 讨论CBP在食品中的功能性质和应用挑战.
主要方法:
- 对CBPs的分子组成,营养价值和提取/净化方法的文献综述.
- 功能性质的分析,包括可溶性,结合性,乳化,发泡,凝和热特性.
- 评估CBP在食品系统中的应用挑战和策略.
主要成果:
- CBP具有不同的功能性质,如可溶性,乳化和凝性.
- 提取和净化方法已经进步,提高了CBP的可访问性和质量.
- 挑战包括反营养因素,低消化能力和过敏性,并确定了缓解策略.
结论:
- 植物基蛋白具有与其他植物蛋白相美的营养和功能性质.
- 克服挑战可以提高CBP在食品和制药产品中的使用.
- 碳酸对于各种工业应用来说是一个有前途的成分.
