黄色激情果皮面粉 (Passiflora edulis f. flavicarpa) 的发展和表征
Maria Clara Coutinho Macedo1, Vinícius Tadeu da Veiga Correia1, Viviane Dias Medeiros Silva2
1Departamento de Alimentos, Faculdade de Farmácia, Campus Belo Horizonte, Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte 31270-901, Brazil.
Metabolites
|June 27, 2023
概括
黄色的激情果皮面粉 (PFPF) 是碳水化合物,胡卜素和化合物的丰富来源,具有高抗氧化能力. 这项研究强调了其作为一种功能性食品成分的潜力,促进了可持续性和健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业化学 农业化学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 农业工业废物管理是一个日益关注的问题.
- 果子副产品的价值化可以提高食品系统的可持续性.
- 激情果皮是一种未充分利用的资源,含有潜在的生物活性化合物.
研究的目的:
- 开发和描述黄色的激情果皮 (PFPF) 的面粉.
- 评估PFPF的物理化学,显微镜,色度和颗粒度属性.
- 确定PFPF的总化合物,胡卜素含量和抗氧化能力.
主要方法:
- 进行了物理化学,显微镜 (SEM),色度和颗粒度分析.
- 福利埃变换红外光谱法 (FTIR) 确定了功能组.
- 纸喷雾质谱 (PS-MS) 和超高性能液体染色学 (UPLC) 分析了化学资料.
主要成果:
- PFPF呈现出明亮的颜色,异质的颗粒大小和高碳水化合物含量.
- 检测到显著水平的胡卜素和总化合物,与高抗氧化能力相关.
- FTIR证实存在不溶性食纤维成分 (纤维素,半纤维素,素).
- PS-MS确定了22种不同的化合物,包括有机酸,黄和烯.
结论:
- 激情果皮面粉 (PFPF) 是一个有前途的成分,用于食品应用.
- 使用PFPF可减少农业工业废物,并支持可持续的食品系统.
- 由于其丰富的生物活性化合物配置,PFPF可以增强食品的功能性质和健康益处.
