肌肉和脂肪组织的分子通路在被归类为选择或标准的牛肉公牛之间发生了变化

科学领域:

• 动物科学动物科学
• 基因组学就是基因组学.
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 牛肉的食用质量受到肌肉内和皮下脂肪水平的影响.
• 脂肪含量的变化会影响牛肉的可接受性,均性和嫩度.
• 了解基因表达差异对于优化牛肉质量目标至关重要.

研究的目的:

• 为了研究肌肉和脂肪组织的基因表达差异,与牛肉尸体的不同脂肪终点有关.
• 为了确定皮下脂肪是否可以作为肌内脂肪 (大理石) 基因表达的可靠指标.
• 为了确定参与新陈代谢和细胞间信号传递,影响牛肉质量的基因.

主要方法:

• 在收获时从牛肉尸体中收集了长胸肌和脂肪组织样本.
• 提取RNA并进行RNA测序 (RNAseq) 进行基因表达分析.
• 使用边缘R进行差异性基因表达分析,调整p值 (本杰明-霍赫伯格),设置值p<0.005和log2 (折变) >1.1.

主要成果:

• 皮下脂肪组织基因表达与肌肉间脂肪储存相比没有显著差异.
• 在比较标准和选择USDA质量等级时,15个基因在肌肉组织中被下调,20个基因被上调.
• 脂肪组织在标准和选择等级之间显示出更显著的基因表达变化 (49个下调,113个上调),主要与脂肪和能量代谢有关.

结论:

• 皮下脂肪基因表达能够充分代表脂肪组织的变化,并可能是评估脂肪组织转录组学的合适替代品.
• 与脂肪组织相比,肌肉组织在不同质量级别的基因表达中表现出较少的变异.
• 虽然皮下脂肪反映了整体脂肪代谢,但其作为肌肉化的直接替代品的实用性需要进一步研究.