处理方法和储存时间对抗氧化剂丰富食品混合物的植物化学度的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 水果和蔬菜中的植物化学物质对于预防慢性疾病至关重要.
• 加工和储存可以降解这些敏感化合物,减少食品产品的功能.
• 了解不同方法对植物化学稳定性的影响至关重要.

研究的目的:

• 在水果和蔬菜混合物中量化关键植物化学物质 (维生素C,素,胡卜素,甲基素,酸,硫) 的含量.
• 为了比较巴氏杀菌,巴斯卡化 (高压加工) 和未经处理的条件对植物化学稳定性的影响.
• 评估冷和储存时间对这些化合物的影响.

主要方法:

• 分析维生素C,安东素,胡卜素,儿茶素,酸和硫福拉的含量.
• 植物化学物质含量的比较通过巴氏杀菌,巴斯卡化和未经处理的水果和蔬菜样本.
• 评估这些化合物在冷后的稳定性和不同的储存时间.

主要成果:

• 帕斯卡化证明了维生素C和硫福拉的优越保存.
• 消毒导致了更高度的酸,胡卜素,和catechins.
• 对于冷和解的样本,化优化了黄蛋白和特定的氨酸/黄酸的水平.

结论:

• 在复杂的水果和蔬菜产品中保存植物化学物质的最佳加工方法因目标化合物而异.
• 选择最佳方法应与抗氧化剂食品的特定营养目标保持一致.
• 植物化学稳定性受到加工技术,温度和加工后处理的影响,如冷和储存.