处理新鲜切割的土豆使用等离子激活水,通过降低排放频率来制备
Aihemaitijiang Aihaiti1, Ruxianguli Maimaitiyiming1, Liang Wang1
1Xinjiang Key Laboratory of Biological Resources and Genetic Engineering, College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumqi 830046, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
调整等离子激活水 (PAW) 制剂的频率可以显著提高其性能. 频率控制的PAW通过减少色和微生物生长,有效地保存新鲜切割的土豆.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 血技术是一项技术.
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 塑活性水 (PAW) 是一种新的非热处理方法.
- 传统的PAW优化包括调整电压和准备时间.
- 通过放电频率优化PAW属性是一种新的方法.
研究的目的:
- 为了研究放电频率对PAW特性的影响.
- 为了比较PAW在200Hz与10kHz的有效性,用于保存新鲜切割的土豆.
- 为了评估频率控制的PAW对酶棕色化,抗氧化活性和微生物负载的影响.
主要方法:
- 在200 Hz (200 Hz-PAW) 和10 kHz.准备的PAW.
- 在PAW中分析了臭氧,过氧化,酸盐和酸盐的度.
- 评估了与色相关的酶 (多氧化酶,过氧化酶) 和氨酸氨基酶 (PAL) 的活性.
- 测量了棕色化指数,抗氧化活性,甲酸积累,体重减轻和电解质泄漏.
- 进行了对有氧美索菲尔,菌和酵母菌的微生物分析.
主要成果:
- 与10kHz的PAW相比,200Hz的PAW显示出活性化合物 (臭氧,H2O2,酸盐,酸盐) 的度明显更高.
- 200 Hz-PAW通过降低多氧化酶和过氧化酶活性,有效抑制色,从而导致较低的色指数.
- 200 Hz-PAW通过诱导PAL增强了抗氧化活性和合成,延迟了甲积累.
- 200 Hz-PAW导致了最小的体重减轻和电解质泄漏.
- 微生物分析显示,200赫兹PAW治疗组中有氧美索菲尔细菌,菌和酵母菌的数量最低.
结论:
- 控制频率的PAW制剂是提高PAW有效性的有希望的方法.
- 与10kHz-PAW相比,200Hz-PAW在保存新鲜切割的土豆质量方面表现出更高的性能.
- 控制频率的PAW具有重要的应用潜力,用于新鲜切割的产品的保存.
