豆和豆的浸泡和废水被重新用于生长乳酸细菌
Gonçalo Nuno Martins1, Angela Daniela Carboni2, Ayelén Amelia Hugo2
1CQM-Centro de Química da Madeira, Universidade da Madeira, Campus da Penteada, 9020-105 Funchal, Portugal.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
豆类加工废水中含有有价值的银寡糖 (GOS). 这项研究表明,废水可以支持乳酸细菌的生长,提供一种可持续的价值化方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 豆类加工会产生废水,给环境带来挑战.
- 这种废水含有碳水化合物,包括银-寡糖 (GOS).
- GOS是具有潜在健康益处的益生菌.
研究的目的:
- 为了分析小豆和豆废水的GOS和碳水化合物成分.
- 评估这些废水作为乳酸细菌培养媒介的潜力.
- 探索豆类加工废水的可持续利用.
主要方法:
- 废水提取物是从浸泡和/或煮熟的豆和豆中制备的.
- 使用高性能液态色谱 (HPLC) 和富里埃变换红外光谱 (FTIR) 来进行分析.
- 评估了*Lactiplantibacillus plantarum* CIDCA 83114在修改后的MRS中与废水提取物的生长.
主要成果:
- 在所有豆类废水提取物中检测到Galacto-oligosaccharides (GOS).
- 煮废水 (C-BW) 的提取率最高 (3%).
- 的提取物富含高聚合性GOS (≥5),并支持细菌生长,细菌消耗单糖和分糖.
结论:
- 豆类废水是GOS的可行的来源,可以用于乳酸细菌的培养.
- 这项研究支持利用小豆和豆废水.
- 通过从废水中去除单糖和二糖,可以实现GOS的可持续净化.
