茶叶聚醇抑制生物氨酸积累在化的西班牙鱼中的表征和机制
Zhe Xu1, Jiale Chang1, Jiamin Zhou1
1Key Laboratory of Biotechnology and Bioresources Utilization, College of Life Sciences, Dalian Minzu University, Dalian 116029, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
这项研究确定了茶叶多作为有效的甲氨酸脱碳酶 (ODC) 抑制剂,显著降低了鱼中的布素产量. 这项研究提供了一种策略,以控制发酵食品中不必要的生物氨基胺水平.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 酶学 是一种酶学.
背景情况:
- 素是制食品中发现的一种生物氨基,在过度摄入时可能会引起不良健康影响.
- 甲氨酸脱碳酶 (ODC) 酶在布特雷辛生物合成中起着至关重要的作用.
- 控制发酵食品中的素含量对于食品安全和质量至关重要.
研究的目的:
- 为了克隆,表达和表征甲酸脱碳酶 (ODC) 酶.
- 通过虚拟查来识别ODC的潜在抑制剂.
- 评估已识别的抑制剂在降低鱼中普特瑞辛含量的有效性.
主要方法:
- 在大肠杆菌BL21 (DE3) 中克隆和表达ODC基因.
- 通过测量氨基酸和普特雷辛含量来对重组ODC蛋白进行功能分析.
- 使用ODC三维结构对酶抑制剂进行虚拟查.
- 在体外抑制测定通过添加茶叶聚醇到鱼.
主要成果:
- 成功表达了具有14.87kDa的相对分子质量的重组溶性ODC蛋白.
- ODC蛋白显示出催化活性,将甲酸转化为丁酸.
- 虚拟选发现茶叶多具有高结合能量 (-7.2 kcal mol-1) 到ODC受体.
- 茶叶中的多醇显著抑制了水鱼中的水素生产 (p < 0.05).
结论:
- 证实了ODC酶在催化普特雷辛生物合成中的功能.
- 茶叶中的多醇是有效的ODC抑制剂,减少了布素的积累.
- 这项研究为了解ODC的酶性质和开发策略以控制制食品中的素提供了基础.
