探索野生安第斯蓝的潜力,通过喷雾干燥生产粉状果汁
Mauren Estupiñan-Amaya1,2, Carlos Alberto Fuenmayor2, Alex López-Córdoba1
1Grupo de Investigación en Bioeconomía y Sostenibilidad Agroalimentaria, Escuela de Administración de Empresas Agropecuarias, Facultad Seccional Duitama, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Carrera 18 con Calle 22, Duitama 150461, Colombia.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
喷雾干燥安第斯蓝汁与马尔托德素 (MD) 或阿拉伯 (GA) 保存了它的抗氧化剂. MD增强了酸,而MD:GA改善了总的多和抗氧化活性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 安第斯蓝 (Vaccinium meridionale Sw) 是一种富含抗氧化剂的南美野生水果.
- 由于未充分利用,其潜在的健康益处在很大程度上尚未得到利用.
研究的目的:
- 通过喷雾干燥生产安第斯蓝汁粉.
- 评估不同墙壁材料 (马尔托德克斯特林,阿拉伯或组合) 对粉末特性和生物活性化合物保留的影响.
主要方法:
- 安第斯蓝果汁用马尔托德克斯 (MD),阿拉伯口香糖 (GA) 或MD:GA混合物喷雾干燥.
- 分析总多,单质抗生素和抗氧化活性 (DPPH测定).
- 物理化学性质的评估,包括水分含量,水活性,可溶性和流动性.
主要成果:
- 携带剂显著影响了生物活性含量和抗氧化剂活性 (p < 0.05).
- 马尔托德克斯 (MD) 产生的粉末含有最高的抗素含量和回收率.
- MD:GA混合物产生了具有优越总多含量,DPPH清理能力和回收的粉末.
结论:
- 喷雾干燥对于保存安第斯蓝汁中的生物活性化合物是有效的.
- 墙壁材料的选择 (MD,GA或MD:GA) 极大地影响最终粉末的组成和抗氧化特性.
- 由此产生的粉末具有有利的物理化学特性,可用于潜在的食品和饮料应用.
