在藻酸盐珠中封装的再结晶粉的构造和体外消化能力
Kaili Qin1,2, Rongyu Zhang1,2, Weili Qin3
1College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
研究人员用再结晶的粉制造了酸珠,以减缓粉的消化. 这些珠子显著增加了缓慢消化粉 (SDS) 和耐性粉 (RS) 含量,有益于健康.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 粉的消化速度会影响人类健康,尤其是糖尿病和肥胖患者.
- 增加缓慢消化粉 (SDS) 和耐性粉 (RS) 是管理粉代谢的关键策略.
研究的目的:
- 为了开发毫米藻酸盐珠,封装重新结晶的粉 (RS3).
- 评估封装对粉消化能力,质地和物理化学性质的影响.
主要方法:
- 再结晶的粉 (RS3) 通过脱枝和回降级的玉米粉来制备.
- 用离子凝将RS3封装在藻酸盐珠中.
- 对珠子微观结构 (SEM),纹理,胀,溶解性和体外可消化的分析.
主要成果:
- 封装的珠子在后保持了高硬度和性.
- 与原生粉相比,珠子的膨胀能力和溶解度较低.
- 观察到快速消化粉 (RDS) 的显著减少和SDS和RS含量大幅增加.
- RS31@酸盐1样本显示RS含量最高 (70.10%),比玉米粉增加了52.11倍.
结论:
- 藻酸盐封装有效地提高了粉中的SDS和RS含量.
- 开发的珠子提供了一种有希望的方法来降低粉消化率.
- 这项技术对糖尿病和肥胖的饮食管理有重大影响.
