紫色玉米安托西安素的稳定性被马尔托德素封装,以及其与阿拉伯和乳清蛋白分离物的组合

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 紫色玉米安托西亚宁 (PCA) 是一种具有重要的生物活性的有价值的天然染料.
• 由于PCA的稳定性有限,因此需要采用微封装等保护策略.
• 墙壁材料的选择极大地影响了封装的安托氨酸的稳定性.

研究的目的:

• 为了研究不同墙壁材料在微封装PCA中的有效性.
• 评估封装PCA的物理化学特性,储存稳定性和消化稳定性.
• 为了确定PCA应用的最佳微封装策略.

主要方法:

• 喷雾干燥被用于封装PCA与麦芽素 (MD),MD-乳清蛋白分离物 (MD-WPI) 和MD-gum阿拉伯 (MD-GA).
• 根据封装效率,安东含量和颜色来确定优化的质量比.
• 评估了物理化学特性,储存稳定性 (温度,湿度,光),消化稳定性和片中的稳定性.

主要成果:

• 通过特定的PCA与墙壁材料比率实现了最佳的封装效率.
• 所有微封装的PCA都表现出低含水量,低湿度和良好的水溶性.
• MD-PCA在25°C,MD-GA-PCA在40°C和光线,MD-WPI-PCA在高湿度和消化条件下表现出最好的稳定性.

结论:

• 马尔托德素 (MD) 适用于一般的PCA封装.
• MD-GA和MD-WPI在高温,光线,湿度和消化等特定具有挑战性的条件下提供了增强的稳定性.
• 这项研究为紫色玉米的储存和应用提供了宝贵的见解.