一种基因型识别方法用于检测莫扎雷拉迪布法拉坎帕纳奶酪中的外来水牛物质,使用基因基因特异性和单管半结合聚合酶连锁反应
Rosario Rullo1, Simonetta Caira1, Ioana Nicolae2
1Institute for the Animal Production System in the Mediterranean Environment, National Research Council, 80055 Portici, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 28, 2023
概括
一种新的,具有成本效益的基因造型方法可以准确地检测Mozzarella di Bufala Campana (MdBC) PDO奶酪中的外国水牛奶. 这种快速聚合酶连锁反应技术确保了这个有价值的乳制品的真实性和质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 遗传学 是一个遗传学.
- 乳制品技术 乳制品技术
背景情况:
- 摩扎雷拉·迪·布法拉·坎帕纳 (MdBC) 是一种受保护的原产地名称 (PDO) 奶酪,对坎帕尼亚地区的经济和文化至关重要.
- 食品欺诈,特别是MdBC与外国水牛牛奶的改,威胁到消费者信任和生产者的生计.
- 现有的伪造检测方法通常是昂贵的,耗时的,需要专门的专业知识.
研究的目的:
- 开发一种快速,可靠和具有成本效益的基因型识别方法,用于检测MdBC奶酪中的外国水牛奶.
- 确保MdBC PDO产品的质量和真实性,防止欺诈性改.
主要方法:
- 开发一种单管,半嵌合的聚合酶链反应 (PCR) 试验.
- 使用了针对CSN1S1B等位基因的g.472G>C突变的等位基因特异性原始体.
- 在从牛奶和奶酪样本中提取的DNA上验证了该方法.
主要成果:
- 通过PCR方法成功地识别出了具有特定330bp amplicon.的外国水牛奶.
- 该试验表现出高灵敏度,在PDO牛奶中检测出只有0.01%的外来牛奶.
- 这种方法在生牛奶和加工奶酪样本上都被证明是有效的.
结论:
- 开发的基因型鉴定方法提供了一个简单,可靠和经济的解决方案,用于检测伪造的MdBC PDO奶酪.
- 这种工具可以帮助维护PDO产品的完整性,并支持当地生产者.
- 该技术解决了乳制品行业当前伪造检测方法的局限性.
