在消化模型和乳制品中探索乳酸菌细胞的胆固醇修饰能力

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 肠道健康 肠道健康

背景情况:

• 乳酸细菌 (LAB) 在发酵食品中广泛使用.
• 通过LAB去除胆固醇是一种潜在的功能性食品特征.
• 了解LAB-胆固醇相互作用对于健康益处至关重要.

研究的目的:

• 在模拟的胃肠道条件下研究LAB的胆固醇去除.
• 为了确定影响LAB胆固醇结合和生存的因素.
• 评估胆固醇对LAB代谢和稳定性的影响.

主要方法:

• 使用模拟的胃和肠液模型.
• 胆固醇的去除量化基于LAB生物量和生存能力.
• 分析了细菌存活率和脂肪酸概况.
• 评估了储存和乳制品矩阵组件的影响.

主要成果:

• 消除胆固醇的有效性在LAB菌株之间有显著差异.
• 稳定的胆固醇结合发生,不受模拟消化的影响.
• 胆固醇的存在改变了LAB脂肪酸概况,但没有生存率.
• 较高的牛奶蛋白质含量提高了LAB在运输期间的存活率.

结论:

• LAB菌株在胆固醇去除能力上有所不同.
• 通过LAB结合胆固醇是强大的通过胃肠道.
• 对于LAB的肠道生存,牛奶蛋白质含量比脂肪更为关键.
• 需要进一步研究胆固醇对LAB的代谢影响以及相关的健康益处.